
【小识】
糖因为甜,所以充满诱惑。所以,有一种药片叫“糖衣片”,有一种炮弹叫“糖衣炮弹”。任何一种东西,被糖衣一裹,差不多就能掩盖真相,比如甜嘴蜜舌,比如甜言蜜语。
《说文解字》:“糖,饴也。”最早的饴糖,是以米或麦芽为原料熬出来的。这种工艺,在民间仍然能看到。现在所说的糖,已经不是原来的概念了。特别是“控糖”成为一种社会共识之后,糖的面目甚至变得有点狰狞了。
“控糖”并不是控制所有甜的东西,而是游离糖。游离糖包括制造食品时额外添加的糖,比如蔗糖、果糖、葡萄糖等等。天然存在于蜂蜜、纯果汁中的糖分也是,尽管它们常常以“绿色无公害”等面目示人。在日常生活中,游离糖往往并不表现出糖的样子,而是隐性存在于饮料、糖果、面包、点心、饼干、果酱、果冻、蜜饯、雪糕、冰激凌等大量加工食品中。你以为你没有吃,当你知道吃了的时候已经吃多了。
世界卫生组织建议,游离糖摄入量最好控制在摄入总能量的5%。对于一个正常体重的成年人来说,这个指标大致相当于25克的糖。25克糖,大概有6茶匙。许多人可能会说,谁天天会吃那么多糖。但是,一定要知道,喝一瓶500毫升的可乐,就已经喝进了50克糖;喝一纸杯纯葡萄汁,就等于喝进了30克糖。
吃糖不会吃死人,但日积月累,会增加许多疾病的风险。女性最怕的肥胖,男性最头疼的糖尿病,孩子们最不想看到的龋齿,都与糖息息相关。不是危言耸听,糖也被称为“甜蜜杀手”。很多人可能会由此想到吸烟,没错,嗜糖之害,也许要甚于嗜烟。
但也不要被糖吓着了。完整的新鲜水果和新鲜蔬菜中天然存在的糖,奶类中的乳糖和谷薯类中的淀粉,并不属于游离糖,尽管它们也有甜的。所以,即使你一辈子不吃糖,你的生活也一样会甜蜜蜜的。(尚之)
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